আমের আচারের রেসিপির উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী
আমের আচার খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষ দুই একটা কম পাওয়া যায়। কেননা ছোট বড় সকলেরই আমের আচার খুবই একটু পছন্দনীয় খাবার। বাজারে এখন কাঁচা আম বেশ সহজলভ্য এখনই সময় কাটা আম দিয়ে বাহারি সব আচার তৈরি করা। অনেকেই এই সময় আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখেন। বিভিন্ন ধরনের আযানের মধ্যে আমের টক ঝাল মিষ্টি সবার কাছে পছন্দ চাইলে ঘরে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে তৈরি করতে পারেন এই আচার। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক কিভাবে আপনারা আমের আচার তৈরি করবেন।
উপকরণ
সাধারণত আমের আচার তৈরি করতে গেলে যেসব উপকরণ লাগবে সেগুলো খুব সীমিত এসব উপকরণ দিয়ে আপনারা খুব সহজেই ঘরে বসে নিজের মতো করে তৈরি করতে পারেন আমের আচার। এবং সেটি আপনারা অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন। আমের আচার তৈরি করতে গেলে কাঁচা আম ২ কেজি, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, চিনি এক কাপ, আচারের মসলা 1 টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো এক চা চামচ, সিরকা এক টেবিল চামচ, জিরা এক টেবিল চামচ, আস্ত ধনিয়া 1 টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন এক টেবিল চামচ, ও শুকনো লালমরিচ চাপ থেকে পাঁচটি। এইসব উপকরণ একসঙ্গে ভেজে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে আধা ভাঙা করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আচারের মসলা।
পদ্ধতি
আমের আচার তৈরি করতে গেলে প্রথমে আমের খসা ছড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় পেন বসিয়ে তাদের তেল গরম করে পাসফোরণ ভেজে নেই। তারপর আমি মিশিয়ে লবণ, চিনি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। অন্যদিকে অল্প আচে আম জাল দিতে হবে। চিনি ও লবণ দেওয়ার কারণে আম থেকে পানি বের হবে। আর ওই পানিতে আম সিদ্ধ হয়ে যাবে। সেদ্ধ হয়ে পানি কিছুটা শুকিয়ে আসলে এতে মিশিয়ে দিন আটারের মসলা ও সিরকা। আবারো অনবরত নাড়তে থাকুন আমের মিশ্রণ, যাতে প্যানে তলায় আচার লেগে না যায়। আচারের বল বানাতে চাইলে একটু সময় নিয়ে অল্প আচে আচার বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে নেড়ে শুকিয়ে নিতে হবে। যখন আচার প্যাণের গা ছেড়ে উঠে আসবে তখন ওই তুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তারপর তৈরি করে নিন আমের আচারের বল। সবগুলো বানানো হয়ে গেলে আমের বলগুলো চিলি ফ্লেক্সের উপর গড়িয়ে নিলে দেখতে সুন্দর লাগবে ও খেতেও ভালো লাগবে। এভাবেই খুব সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারবেন কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।সবাইকে ধন্যবাদ।
