ইলিশ পোলাও রান্নার রেসিপি উপকরণ, মশলা, ও নিয়ম
ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি মেলা অনেক বড় হার। বাঙালির পাতা ইলিশ মাছ উঠলে তার স্বাদ গন্ধ যেন মন ভরে দেয় ইলিশ দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করা যায়। আজ আমরা আবার আপনাদের সঙ্গে আলোচনা করব কিভাবে বিভিন্ন সালের ইলিশ পোলাও রান্না করা যায়। এই রেসিপির বিশেষত্ব হলো মাথা থেকে লেস কোন কিছুই বাদ যাবে না। আর এই এক ইলিশের রান্না করা যায় নানান উপায়ে তেমনি একটি মজাদার খাবার হচ্ছে ইলিশ পলাও। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক কিভাবে আপনারা ইলিশ পোলাও রান্না করবেন।
উপকরণ
ইলিশ পোলাও রান্না করার জন্য কিছু উপকরণ লাগবে সেগুলো আপনারা অবশ্যই হাতের কাছে রাখবেন তাহলে আপনারা খুব সহজে ইলিশ পড়া তৈরি করে খেতে পারেন। ইলিশ পোলাও তৈরি করার জন্য পোলাওয়ের চাল লাগবে ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছ ১২ টুকরো, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা ১ থেকে ২ চা চামচ, টক দই এক কাপ, লবণ লাগবে স্বাদমতো, দারুচিনি দুই টুকরা, এলাচ চারটি, পেঁয়াজ বাটা তিন থেকে চার কাপ, পেঁয়াজ ফ্লাশ করে কাটা আধা কাপ, পানি চার কাপ, কাঁচা মরিচ ১০ টি, চিনি এক চা চামচ, তেল আধা কাপ এসব উপকরণ দিয়ে আপনারা খুব সহজেই ইলিশ পোলাও রান্না করতে পারেন।
প্রণালী
দুটি বড় ইলিশ মাছের আঁশ ছড়িয়ে ধুয়ে মাঝের অংশ টুকরোগুলো নিন। এবার মাছের টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেয়েকে 15 মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ নিয়ে দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মশলা কষানো। ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আছে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও চারটি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠলেন নামিয়ে নিন মাছ মসলা থেকে তুলে রাখুন।
অন্য পাত্রে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে ফ্লাশ করে পিয়াস সোনালী করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন মাছের মসলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পানি ও সাদমত লবণ দিয়ে ঢাকুন। পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আছে ১৫ মিনিট রাখুন। চুলা থেকে নামান একটি বড় পাত্রে পোলাও এর উপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।। পরিবেশন পাত্রে ইলিশ পোলাও নিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন আপনারা ইলিশ পলাও।
