পোলাও রান্নার রেসিপির উপকরন ও রান্নার নিয়ম
সাধারণত বিশেষ বিশেষ দিনে বিশেষ খাবার হিসেবে পোলাও এর জুড়ি মেলা ভার। অতিথি আপ্যায়নের কিংবা যেকোন অনুষ্ঠানে প্রলাপ ছাড়া যেন চলে না। বিয়ে বাড়িতে বা ম্যাচ মানিতে হোটেল বা রেস্টুরেন্টের বিশেষ মেনু হিসেবে পোলাও খুবই মূর্খরচক খাবার। সুস্বাদু ঝরঝরে পোলাওয়ে সুগন্ধি ঘ্রাণে ভজন রসিকের মন ভোলাতে আমাদের আজকের আয়োজনে ঝরঝরে পোলার রেসিপি। আপনারা যারা এই পোলাও রান্না করার রেসিপি জানেন না তারা সচরাচর অনলাইনে খোজে থাকে তাদের জন্য আমাদের এই পোস্টটি। আমাদের এই পোষ্টের মাধ্যমে আমরা আপনাদেরকে জানিয়ে দেবো কিভাবে আপনারা ঝড়ঝড়ে পলাও রান্না করতে পারবেন। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক পলাও তৈরির রেসিপি।
উপকরণ
নানাভাবে মনের মত করে পোলাও রান্নার উপকরণগুলো সাজানো হয়। ঝরঝরে সুগন্ধিও সুস্বাদু পোলাও রান্না যে প্রয়োজন তাহলে সুগন্ধি পোলাও চাল, পিয়াজ, পানি বা জল, এলাচ, লবণ, দারুচিনি, কিসমিস, চিনি, ঘি অথবা ডালডা, আদা, তেজপাতা ও গোলাপজল।
এখানে পোলাও তৈরি করার জন্য সুগন্ধি চাল দিতে হবে ১ কেজি, আদা বাটা 2 চা চামচ, তেজপাতা দুই থেকে তিনটি, পেঁয়াজ দেড় কাপ, গরম পানি ২ কেজি, এলাচ ৭ থেকে ৮ টি, লবঙ্গ 5 থেকে চারটি, পাঁচ থেকে সাত টুকরো দারুচিনি, লবণ স্বাদমতো, কিসমিস ১০ থেকে ১৫ টি, চিনি এক চা চামচ, ঘি অথবা ডালডার ১৫০ গ্রাম, গোলাপ জল এক চা চামচ, এ সকল উপকরণ দিয়েই আপনারা খুব সহজে তৈরি করতে পারবেন ঝরঝরে পোলাও।
পোলাও রান্নার নিয়ম
পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরে নিন। একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি বা জল নিয়ে তা গরম করতে দেন। গরম পানি বা জল পোলাও রান্নার পরে ব্যবহার করা হবে। অন্যদিকে চুলায় করায় বা প্যান্ট নিয়ে তাতে অর্ধেক ঘি অথবা অর্ধেক ডালটা ছেড়ে হালকা তাপে নেড়ে নিন। বা ডালটা গরম হয়ে গেলে এর মাঝে গোল গোল করে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন যাকে পেঁয়াজের বেরেস্তা বলা হয় এই বেরেস্তা একটি পাত্রে তুলে রাখুন। বাকি অর্ধেক ঘি অথবা ডালটা দিয়ে দিন। এবার করাইতে আদা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে ২০ সেকেন্ড তার মাঝে পানি ঝরানো শুকনো পোলাওয়ের চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল ভুনা হয়ে গেলে অর্থাৎ চাল ফুটে চটপট শব্দ শুরু করলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবার হারিয়ে অথবা প্রেসার কুকারে গরম হতে দেওয়ার জল বা পানি থেকে মেপে মেপে দুই কেজি জল আপনারা এখানে দিয়ে দেন। অর্থাৎ যত পরিমান চাল হবে তার দ্বিগুণ পরিমাণ পানি এখানে দিতে হবে। পেঁয়াজের বেরেস্তা থেকে অর্ধেক বেরেস্তা চাল জলে মিশিয়ে দিয়ে দিন এবং বাকি অর্ধেক ব্যর্থ চিনি মিশিয়ে পাত্রে রেখে দিন যা পরে ব্যবহার করতে হবে। পানি চেপে দেখুন লবণ হয়েছে কিনা লবণ লাগলে সাদ মত লবণ দিয়ে দিতে হবে। হাড়িতে অথবা প্রেসার কুকারে আপনারা এই পোলাও রান্না শুরু করে দেন। এটি রান্না হয়ে গেলে এর উপরে তুলে রাখা চিনি মিশ্রিত পেঁয়াজের বেরেস্তা গোলাপ জল এবং কিসমিস সরিয়ে দিন এবং উল্টোপাল্টা করে নাড়িয়ে নিন। এটি চূড়া থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং ঢাকনা দিয়ে এমনভাবে ঢাকনা যেন বাতাস বের হতে না পারে। আপনার উপরে কিছু করবার গরম পয়লা বা ছাই দিয়ে রাখুন অথবা ঢাকনার উপর উপায়ে অল্পতাব রাখুন। এক ঘন্টা পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সুস্বাদু পোলাও।
আশা করি সুস্বাদু ঝরঝরে পোলাও রেসিপি আপনাদের খুব পছন্দ হয়েছে। আপনাদের মতামত আমাদের কমেন্টে জানাবেন।
