বোরহানি রেসিপির উপকরণ, ও প্রস্তুত প্রণালী

বাসায় কিংবা বিয়ে বাড়ি হোক না কেন খাওয়া দাওয়া শেষ করে একটুখানি বোরহানি খেলে সকলেরই ভালো লাগে। বাসায় একটু মুঘলদের খাবারদাবার মানে পোলাও, বিরিয়ানি, কোরমা, পালিয়া জাতীয় খাবার বানালে আমরা সাধারণত কেক বা সেভেন আপ নিয়ে আসি। কিন্তু এই ড্রিংকসগুলো বাদে বাসায় যদি খুব সহজেই বোরহানি তৈরি করতে পারেন আপনারা তাহলে তো আর কোন কথাই থাকে না। কারণ খাওয়া-দাওয়া শেষ করি একটু বোরহানি খেলে সেটা অনেক উপকারী হয়। আমি খেতে যে পরিমাণ মজা তেমনি এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী ও আবার সাধের কথা তো বাদে দিলাম। ঠিক যেভাবে আমি রেসিপিটি দিয়েছিস সেভাবেই একবার করে দেখুন বিয়ে বাড়ি বা পুরান ঢাকা রেস্টুরেন্টের বোরহানের থেকে কোন অংশে কম হবে না গ্যারান্টি যুক্ত। আপনার নিজের তৈরি করা বোরহানি খেয়ে আপনি নিজেই ফিদা হয়ে যাবেন। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক বোরহানি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

বোরহানি তৈরি করতে গেলে যেসব উপকরণ লাগবে সেগুলো হল চার কাপ টক দই, এক টেবিল চামচ পুদিনা পাতা বাটা, এক টেবিল চামচ ধনেপাতা বাটা, ১ থেকে ২ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ, এক থেকে দুই টেবিল চামচ কাঁচামরিচ বাটা, তিন টেবিল চামচ চিনি, এক কাপ প্লাস এক কাপ পানি, স্বাদমতো লবণ এসব দিয়ে আপনারা বোরহানি তৈরি করতে পারবেন বাসায়। তাছাড়া এখানে আরো লাগবে ১ থেকে ২ টেবিল চামচ ভাজা জিরা,, ১ থেকে ২ টেবিল চামচ ভাজা ধনিয়া পাতার গুঁড়ো, এক থেকে এক চারা চামচ সাদা গোলমরিচ গুড়ো, এক টেবিল চামচ সাদা সরিষাগুলো, এক টেবিল চামচ বিট লবণ, এক থেকে চার চামচ লবণ। এসব উপকরণ দিয়ে আপনারা চট জলদি তৈরি করতে পারবেন বোরহানি।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রস্তুত করার জন্য আপনাদের এখানে লাগবে একটি বাটিতে এক থেকে দেড় কাপ ঠান্ডা পানি নিয়ে নিন। তারপর পানিতে বোরহানি মসলা, টমেটো  ক্যাচাপ, কাঁচামরিচ বাটা, চিনি, লবণ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপর একটা ছাকনিতে করে ছেকে পানি দিয়ে তলানি গুলো ফেলে দিন। এবার একটা বড় বাটি বা গামলা নিয়ে তাতে টক দই ঢালোন। ডিম ফাটানোর জন্য তার ওয়ালা চামচ গুলোর থাকে সেটা বা ডাল খুনি দিয়ে দই দইটাকে ভালোভাবে ফেটে নিন। একদম যেন মিহি হয়ে যায় তবে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করতে হবে না তাতে বোরহানি পাতলা হয়ে যায়। তারপর এতে সেই ছেকে রাখা পানি সহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। সবকিছু একে একসাথে মিশে গেলে আপনার বোরহানি তৈরি। তবে সবকিছু মেশানোর পরে চোখে দেখবেন যদি লাগে তাহলে আপনার স্বাদ মতো লবণ ও চিনি দিতে পারেন। এবার আপনার জব কিংবা বোতলে ভরে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। তবে গ্লাসে ঢালার আগে বোতল ভালোভাবে ঝাঁকে নিতে ভুলবেন না, ধন্যবাদ সবাইকে।